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第188話「出会い話ーアフリカに魅せられて(KODAMAPAN)」

   福岡で一番老舗の天然酵母のパン屋さんムーンテーブル。

 オーナーの村山さんの紹介で、宮崎で薪窯でパンを焼いている

「KODAMAPAN(コダマパン」の児玉浩子さんという人が訪ねて来ました。

 

次男の卵アレルギーがきっかけで作り始めた自家製酵母のパン。焼く度に

その奥の深さに魅せられてパン修業をしながらパン屋さんになりました。

小学生のころ、父親の仕事でタンザニアで3年余り暮らし。すっかりアフリカ好き

になって大人になって青年海外協力隊でまたアフリカへ。フェアトレードもしながら

アフリカ式薪釜でパンを焼いています。

 

材料は、福岡県・熊本県産の小麦粉、ゲランドの塩。ドライグリーンレーズンから起こした

酵母菌を粉水、塩、きび砂糖で継ぎ足しながら使用しています。

パンは、薪窯で焼いています。遠赤外線で焼かれたパンは風味を閉じ込め外は香ばしく

中はもっちりと美味しくなります。メニューは、カンパーニュ各種、ブリオッツシュ、薬膳パン

や季節のパン、クロワッサンやデトッツクスパン(竹炭)ビスコッティやスコーンなどお任せで入荷します。

11月より第1水曜日に入荷します。月に1回しか入荷しませんのでお楽しみに!

10月に1回だけ、お試しで入荷します。いつ入荷するかはまだ秘密! 決まったらお知らせしますね。




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